VİTAMİNLER

Vitaminler, hücrenin normal metabolizması için gerekli olan besin maddelerindendir. İnsanlar, vitaminleri sentezleyemedikleri için dışarıdan olmak zorundadırlar.

*    Sindirime uğramazlar. Suda veya yağda çözünerek hücre zarından geçerek kana karışabilir.

*    Polimerleşme göstermezler.

*    Birbirinin yerine kullanılamazlar.

*    Enerji vermezler.

*    Düzenleyici (enzimlerin çalışmasını aktive ederek) olarak görev yaparlar.

*    Vücudun direncini arttırırlar.

*    Işık, ısı, asit, bazlardan etkilenebilirler. Bu nedenle taze olarak alınmalıdırlar.

*    Demir, bakır gibi metallerle etkileştiklerinde yapıları bozulur.

*    Genelde bitkisel kaynaklıdır.

*    Eksikliğinde çeşitli hastalıklar meydana gelir.

Genel görevleri bakımından suda ve yağda çözünen vitaminler olarak ikiye ayrılırlar.

YAĞDA ERİYEN VİTAMİNLER

*    Yağda çözünürler.

*    Karaciğerde depo edilirler.

*    Fazla alınması zararlı olabilir.

*    A ve D vitaminleri provitamin (vitaminin ön maddesi) şeklinde alınırlar.

*    Depo edildikleri için eksiklikleri geç görülür.

*    Eksikliği kalıcı hastalıklara neden olabilirler.

SUDA ERİYEN VİTAMİNLER

*    B vitaminleri B grubu olarak bulunurlar.

*    Suda çözündükleri için depo edilemezler.

*    Fazlası terleme ve idrar ile atılır.

*    Eksikliği hemen görülür. Bu nedenle B grubu ve C vitaminlerinin günlük olarak alınması gerekir.