Gıda Katkı Maddeleri 12-Polioller

Beğeni ve paylaşım yapabilirsiniz.

 

I-              POLİOLLER

Poliol terimi yapısında iki veya daha çok hidroksil grubu bulunduran bileşik için kullanılır.“Polialkol”, “polihidrik alkol” de denen bu bileşikler, karbohidratların indirgenmesiyle oluşurlar.

Poliollerin gıda endüstrisinde yaygın bir kullanım alanı vardır; kristalleşmeyi önleyici, viskoziteyi kontrol edici veya tekstür geliştirici, çözücü, mikrobiyal açıdan koruyucu, yumuşaklık sağlayıcı, nem tutucu, hacim arttırıcı, metal bağlayıcı, oksidasyonla bozulmayı önleyici, tatlılık verici, çeşitli diyet gıdalara uygunluk (sindirilemediğinden) gibi.

Gıda katkı maddesi olarak, özellikle propilen glikol, gliserol, sorbitol ve mannitol önemlidir. Polioller şekerlemeler, cikletler, et ürünleri (et emülsiyonlarında renk ve lezzet geliştirici olarak sorbitol), meyve suları ve düşük kalorili içecekler, diyabetik gıdalar, diyet reçel, jöle ve marmelatlar gibi gıdalarda kullanılmaktadır.

 

 


Beğeni ve paylaşım yapabilirsiniz.

Bu yazının kalıcı bağlantısı http://www.biyolojidersim.com/gida-katki-maddeleri-12-polioller/

Bir cevap yazın

E-Posta adresiniz yayınlanmayacaktır.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.
%d blogcu bunu beğendi: